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    作者:www.dancetoo.com 时间:2018/6/20 5:12:41

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    嵊州人的一天,是从一笼小笼包开始的。当晨光揭去夜幕,街边巷旁的各摊主就开始忙开了。

    不一会儿,蒸气飘动,人们渐渐汇聚落座,卖力挥筷,大快朵颐。

    一屉小笼,看似简单,但却能让寻常的日子闪闪发光。

    美食是一门艺术,嵊州人发明的小笼包可算是这门艺术中的一个杰作,而豆腐小笼包更是把这一艺术发展到了一个极致。

    最正宗的豆腐小笼包,在嵊州黄泽镇,而余式豆腐小笼包更是个中翘楚。

    30年多年前,黄泽人余仲山从一个小摊点做起,经过大半辈子的努力,发明出了独一无二的豆腐小笼包,而这也成就了我们味蕾。现在,余仲山的孙女余欣含,严谨而专注地继承着这门家传手艺,就在前不久举行的2018绍兴市传统小吃争霸赛上,余式豆腐小笼包还一举夺得了冠军。

    生意好的时候,一天能卖出1000笼呢!余欣含骄傲地说。

    为何余式豆腐小笼包与众不同、备受青睐?那还得归功于余家的祖传手艺,还有对食材选择的执着。

    制作豆腐小笼采用的面粉没有加发酵粉,因此面皮较薄,嵊州当地人也把这样的小笼包叫做紧粉馒头。

    而馅料则是黄泽小笼包的灵魂所属,主料是上等豆腐和新鲜猪肉,外加料酒、子母酱油等各种调料一起搅拌,再用白糖、味精提鲜,拌馅儿时必须搅拌均匀。

    包小笼的手艺更是门绝活。

    只见师傅们运指如飞,摊面皮、握馅儿,一只小笼包一气呵成。

    最后,上蒸笼蒸五六分钟后,热气腾腾的豆腐小笼包就可上桌。

    黄泽豆腐小笼包晶莹剔透,透过薄薄的面皮,隐约能看到里面纯白的豆腐和微微发红的肉馅。

    闻一闻,鲜香的豆腐里还夹杂着几丝面粉的香气,戳破面皮,滑溜的汁水徐徐流淌出来;蘸点醋轻轻咬一口,充满韧劲的外皮,裹着细碎的豆腐,入口即化,嫩滑的滋味令人回味无穷......不知不觉中,一笼小笼包已下了肚。

    当生活变得仓促与乏味,坚守传统手工艺的嵊州人,却依然用传统技艺生产着有故事的豆腐小笼包。

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